C'est probablement la recette de kéfir de fruits la plus populaire — et pour cause. Le citron apporte la fraîcheur et l'acidité, le gingembre booste le pétillant et donne ce petit côté piquant qu'on adore. Le résultat : une boisson tonifiante, parfaite en milieu de matinée ou en apéritif sans alcool.
Ingrédients (pour 1 litre)
Pour la F1 :
- 1 litre d'eau filtrée
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne complet
- 3 cuillères à soupe de grains de kéfir de fruits
- 1 figue séchée non soufrée
- 1/2 citron bio en rondelles (avec la peau)
Pour la F2 :
- 1 rondelle fine de gingembre frais (épluchée)
- 1 zeste de citron + 1 cuillère à café de jus
Étape 1 — F1 (24 heures)
- Dissolvez le sucre dans l'eau dans un bocal en verre.
- Ajoutez les grains, la figue et le citron.
- Couvrez d'un linge, laissez 24 h à 20–24 °C.
La figue doit remonter et de petites bulles doivent perler aux parois.
Étape 2 — Filtration
Filtrez avec une passoire en plastique. Récupérez les grains pour la prochaine fournée. Jetez la figue et le citron — leur travail est fait.
Étape 3 — F2 (12 à 24 heures)
- Versez le kéfir filtré dans une bouteille hermétique en verre épais.
- Ajoutez la rondelle de gingembre, le zeste et le jus de citron.
- Fermez et laissez 12 à 24 h à température ambiante.
- Burp quotidien : ouvrez la bouteille au-dessus de l'évier pour libérer un peu de pression.
- Mettez au frigo dès que ça pétille bien à l'oreille.
Conseils pour réussir
- Le gingembre amplifie naturellement le pétillant. N'en mettez pas trop : une rondelle fine suffit pour 1 litre.
- Citron vert > citron jaune si vous voulez plus de peps. Sinon le jaune est très bien.
- Plus vous laissez longtemps, moins c'est sucré et plus c'est piquant. À vous de trouver votre équilibre — goûtez au bout de 12 h.
Variantes
- Triple agrumes : citron + citron vert + zeste d'orange.
- Gingembre-curcuma : ajoutez 1 cm de curcuma frais râpé en F2.
- Mojito sans alcool : ajoutez 5 feuilles de menthe à la F2 et servez sur glace pilée.
Quand le boire ?
- Le matin à jeun : tonifiant, doux pour le foie.
- Avant un repas : ouvre l'appétit et favorise la digestion.
- À l'apéritif : remplace les sodas et bières sans alcool sans culpabilité.
Une fois cette recette maîtrisée, vous aurez un kit de base parfait pour expérimenter d'autres parfums — voyez aussi nos recettes aux fruits rouges et notre guide complet de la F2.